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Spargel mit Lachswürfeln

Rezept für 2 Personen

Kalorien pro Person: 750 kcal

900 g weißer Spargel schälen und in Salzwasser unter Zugabe von ein wenig
Zucker und
Butter je nach Dicke 15 bis 20 Minuten garen.
350 g Lachsfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne
1 EL Butterschmalz stark erhitzen und die Lachswürfel kurz aber kräftig knusprig braten. Mit
Salz und
Pfeffer würzen.
5 EL Olivenoel
1 TL Senf
1 EL Sherry
2 EL Sherryessig
1 kl. Zwiebel (kleingehackt)
1-2 EL Petersilie zu einer Kräutervinaigrette verrühren.

Spargel und Lachs auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.