[Rezepteseiten von Angela und Otto Janko]

Dekoration: Tafelbesteck   Entenbrust mit Orangensauce   Dekoration: Tafelbesteck

Rezept für 2 Personen
Kalorien (kcal) pro Portion: 920

2 Entenbrustfilets a 270 g waschen und gut trocknen. Mit
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) würzen. In einer Pfanne zuerst mit der Fettseite einlegen und bei starker Hitze scharf anbraten. Dann wenden und von der zweiten Seite nur kurz anbraten. Währenddessen den Backofen und eine feuerfeste Platte auf 80° vorheizen. Das Fleisch auf die Platte geben und 2,5 Stunden bei dieser Niedertemperatur nachgaren.
Für die Sauce
50 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit
250 ml frischem Orangensaft ablöschen und ungefähr auf die Hälfte einkochen lassen.
2 EL kalte Butter unterrühren und mit
3 EL Cognac abschmecken. Zuletzt noch
1 Orange schälen, filetieren und kurz mit in der Sauce erhitzen.